Patatas estilo Hasselback

Cuando vi la receta en la revista de Thermomix del especial de Navidad pensé, ésta la tengo que hacer si o si, y la hice, pero con tuneos a nuestro gusto.

Ingredientes:

• 6 Patatas con piel muy bien lavadas ( si puede ser todas del mismo tamaño y alargadas)
• 1 paquete de bacon loncheado ( La selva del mercadona es apto)
• Mantequilla de ajo ( casera, se pica ajo y se mezcla con mantequilla a punto de pomada, se hace un rulo y se coloca otra vez en la nevera)
• Sal y pimienta
• Queso rallado ( Hacendado)

Preparación

1. Se colocan las patatas entre 2 palillos chinos ( nos servirán de guías) y las cortamos de manera que queden enganchadas por la base ( unos 5-6 cortes por patata), como si quisiéramos hacer un libro.
2. Ponemos en cada corte un trozo de bacon
3. Salpimentamos al gusto, y si queremos podemos añadir romero picado.
4. Ponemos encima las patatas lascas finas de mantequilla de ajo.
5. Ponemos al horno hasta que estén bien cocidas.
6. Espolvoreamos con queso rallado y colocamos otra vez en el horno hasta que el queso se ha derretido y gratinado.

Galletas de Navidad

Hace mucho tiempo que quería hacer las galletas típicas de Navidad con jengibre, pero no encontraba una receta que me acabase de convencer, pero finalmente encontré ésta de Victoria García Gonzalez, y con algún arreglillo nos ha convencido a todos.

Ingredientes:

• 125 gr de mantequilla en pomada ( que este blanda, tiene que estar fuera de la nevera un buen rato)
• 90 gr azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 1 huevo mediano
• 150 gr de harina de arroz Hacendado
• 150 gr de maizena
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de jengibre en polvo ( hacendado es apto)
• 1/2 cucharadita de canela
• Lápices comestibles para decorar ( Dr Oetcker es apto)
• 1/2 cucharadita de cafè de goma xantana ( esto hará que no se desmiguen tanto), aunque no es necesario

Preparación

1. Mezclamos la mantequilla, el azúcar y la miel hasta que quede una crema.
2. Añadimos el huevo y mezclamos bien.
3. Añadimos las harinas mezclada y tamizadas con la sal y las especias y la goma xantana.
4. Mezclamos hasta formar una bola de masa.
5. Dejamos reposar 1 hora en la nevera.
6. Estiramos la masa y cortamos con los cortapastas.
7. Horneamos a 180ª ( el horno lo tendremos ya caliente) durante 10-15 min, hasta que estén un poco doraditas.
8. Dejamos enfriar sobre una rejilla
9. Decoramos al gusto

Arroz con alcachofas y pollo

El plato de hoy en casa lo hacemos plato único, como mucho a veces ponemos un poco de ensalada para acompañar.

Ingredientes: ( para 3 personas):

• 3 Alcachofas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Caldo de pollo o verduras Aneto
• 1 bandeja de solomillos de pollo ( unos 300 gr)
• 3 medidas de arroz ( yo uso el bomba)
• 1 sobre de paellero Carmencita (es sin gluten)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortamos la cebolla pequeña y ponemos en una paellera a pochar a fuego suave.
2. Cortamos las alcachofas a cuartos pequeños ( quitando el heno interior) y añadimos a la paella.
3. Picamos el ajo pequeño y seguimos pochando.
4. Una vez las verduras están bien pochadas, añadimos el  pollo cortado a dado, salpimentado y doramos.
5. Añadimos el sobre de Carmencita y mezclamos bien.
6. Añadimos el arroz y sofreímos un poco, que se impregne bien del sabor.
7. Añadimos el caldo necesario y dejamos cocer hasta que el arroz esté a nuestro gusto, rectificando de sal si es necesario.
8. Dejamos reposar 2 min y listo.

Roscón de chocolate

Ahora que ya se va acercando la Navidad hay que ir pensando en las recetas, y cuando vi ésta http://ana-lacocinikadeana.blogspot.com.es/2011/11/roscon-de-chocolate.html no me lo pensé y me puse a adaptarla al mundo sin gluten, y después de un par de intentos fallidos creo que di con la receta correcta.

Ingredientes:

• 65 gr agua
• 50 gr aceite oliva
• 75 gr nata
• 50 gr azúcar
• 1 huevo M
• 15 gr levadura levital
• Sal
• 290 gr Harina proceli Basic Mix
• Aroma limón      dr. Oetker( opcional)
• Chocolate postres Nestlé
• 1 huevo batido+ azucar con anís para decorar

Preparación:

1. Ponemos agua+aceite+nata y programamos 1 min vel 3 temp 37 ( para templar)
2. Añadimos levadura y huevo y programamos 20seg vel 3
3. Añadimos azúcar, harina y el pellizco sal, mezclamos 5 seg vel 6 y programamos 3 min vel espiga.
4. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble volumen.
5. Vamos cogiendo trozos de masa, los aplanamos ponemos un trocito chocolate dentro, cerramos y colocamos en el molde ( con los pliegues abajo).
6. Pintamos con huevo batido y dejamos reposar nuevamente hasta que doble el volumen.
7. Ponemos el azúcar mojado con anís y horneamos 15min en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo.

Buñuelos de bacalao

Espectaculares, muy buenos y fáciles de hacer.

Ingredientes:

• 200 gr de bacalao desalado ( yo ya lo compro desalado pero se puede hacer en casa poniendo el bacalao salado en agua y cambiándola con frecuencia hasta que este al punto de sal)
• 125 ml de leche 
• 75 gr harina sin gluten celipan ( es panificable).
• 60 gr mantequilla
• 3 huevos pequeños o 2 grandes.
• Ajo y perejil al gusto
• Sal
• Aceite para freir los buñuelos.

Preparación:

1. Picamos el ajo, el perejil y el bacalao en la picadora y reservamos.
2. Ponemos en un cazo la leche con la mantequilla y llevamos a ebullición.
3. Cuando hierva echamos de golpe la harina y removemos hasta que la pasta se separe de las paredes del cazo.
4. Retiramos del fuego.
5. Añadimos los huevos, de uno en uno y hasta que el primero no esta bien integrado no añadimos el otro.
6. Incorporamos el bacalao con el ajo y el perejil y la sal al gusto
7. Removemos y reservamos.
8. Ponemos a calentar el aceite, y cuando este caliente vamos echando pequeñas cucharadas de la masa, veréis que primero queda en el fondo pero luego se hincha y suben y se dan la vuelta solos.
9. Una vez dorados retiramos a un plato con papel absorbente y listos para comer.

Tiernos y esponjosos por dentro

Brazo de limón

Simplemente deliciosa, eso sí os tiene que gustar el limón porqué tiene mucho sabor a limón.

Ingredientes:

• Para el bizcocho:
• 3 huevos 
• 90 gr azúcar
• 120 gr harina Celipan ( o 90 gr proceli)
• 1 cucharadita azúcar vainillado
• 1 piza sal
• Para la crema de limón:
• 215gr azúcar
• 100 gr mantequilla
• 1 piel de limón
• 150 ml zumo limón
• 3 huevos M

Preparación ( en thermomix):

Lo ideal es tener ya la crema de limón ya hecha y fria.

1. -Crema de limón:
1. Pulverizar azucar 30 seg velocidad progresiva.
2. Añadir la piel de limón y pulverizar nuevamente.
3. Añadir zumo, mantequilla a temperatura ambiente y los huevos, y mezclar unos segundos a vel 6.
4. Programar 10 min a 80º vel 2.
5. Reservar y enfriar
2. Bizcocho:
1. Precalentamos el horno 180º arriba y abajo.
2. Poner la mariposa en el vaso y echar los huevos y el azucar y programar 6 min vel 4 37º.
3. Acabado el tiempo volvemos a programar 6 min vel 4 sin temperatura.
4. Añadimos la harina alrededor de la mariposa y mezclamos 4 seg velo 3.
5. Retiramos la mariposa y acabamos de mezclar con ayuda de una lengua.
6. Vertemos sobre una placa de horno con papel y introducimos al horno 10 min ( tiene que quedar blanquito).
7. Enrollamos, cubrimos con un paño y  reservamos.

Montaje:

Desenrollamos el bizcocho, ponemos una capa generosa de la crema de limón y volvemos a enrollar con cuidado, espolvoreamos con azúcar glas y listo.

Foskitos sin gluten

Hace ya mucho tiempo que mi hijo pide poder comer los foskitos, pero como tienen gluten no los podía comer, y por fin me he decidido y se los he hecho.
Ojalá los hubiese hecho antes porqué la verdad están muy buenos, mejores que los originales.

Ingredientes:

• Para la plancha de bizcocho:
• 3 huevos medianos.
• 90 gr azúcar
• 90 gr harina proceli, o 120 gr harina Celipan.
• 1 cucharadita azúcar vainillado
• 1 poco sal
• Para la cobertura:
• 1 barra Chocolate nestle postres
• 25 gr mantequilla
• Para el relleno:
• 250 gr nata para montar 35% materia grasa 
• 50 gr azúcar glas
• 2 cucharadas de leche en polvo

Preparación:

1. Plancha bizcocho:
1. Precalentar el horno 180º
2. Colocamos la mariposa en el vaso de la thermomix, y echamos el azúcar y los huevos.
3. Programamos 6 min 37º vel 4.
4. Cuando acabe el tiempo volvemos a programar 6 min vel 4 sin temperatura.
5. Añadimos la harina con la sal alrededor de la mariposa y ponemos 4 seg vel 3.
6. Retirar la mariposa y acabar de mezclar con una lengua de silicona.
7. Vertemos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, extendiéndola con cuidado.
8. Horneamos durante 10 min, tiene que quedar blanquito pero cocido.
9. Enrollamos y envolvemos con un paño.
10. Reservamos.
2. Para el relleno:
1. Vaso limpio y frío, y nata muy fría.
2. Ponemos la mariposa, echamos la nata y la leche en polvo ( que sirve para que quede más consistente)
3. Ponemos a velocidad 31/2 sin tiempo y vamos montando.
4. Vamos echando el azúcar glas.
5. Una vez cambie de sonido ya tenemos la nata montada. Hay que controlar si no en vez de nata tendremos mantequilla.
6. Reservamos la nata en la nevera.
3. Para la cobertura:
1. Ponemos el chocolate troceado junto con la mantequilla en un bol que pueda ir al microondas.
2. Vamos derritiendo de  30 seg en 30 seg hasta que esté listo y reservamos.
4. Montaje:
1. Desenrollamos el bizcocho.
2. Ponemos la nata montada dentro, dejando un borde sin para poder cerrar bien.
3. Volvemos a enrollar.
4. Cortamos a trozos con cuidado.
5. Cubrimos con el chocolate.
6. Ponemos en la nevera hasta que endurezca y listo.

Con el corte

Bocaditos

Esta es una receta muy fácil con muy pocos ingredientes, tomada prestada (y mo
dificada a nuestro gusto) del blog cocinando con cariño y sin gluten, y hay que decir que están espectaculares, no pararías de comer uno tras otro.
Os pongo la receta tal y como la he hecho yo, y para ver la original os pasáis por su blog (donde descubriréis recetas espectaculares)

Ingredientes:

• 400 gr nocilla
• 8 cucharadas soperas de harina Mix C ( schar)
• 3 huevos M

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes en un bol.
2. Mezclamos bien con la batidora de barillas.
3. Ponemos en una manga pastelera
4. Rellenamos los moldes hasta el borde del papel.
5. Horneamos en el horno precalentado a 180º arriba y abajo durante 15 min.
6. Pasar a una rejilla para enfriar y comer fríos.

Pan en la panificadora

Una de las únicas cosa que echo de menos de la comida con gluten es el pan, ya que el sin gluten es muy distinto y con un sabor diferente, pero después de mucho probar y buscar recetas encontré ésta del blog de Celiaquines ( pan de miguel), que con alguna variaciones es la que más me gusta. Si alguien quiera la receta sin los cambios la puede encontrar en Celiaquines- Recetas de una mami gluten free.

Ingredientes:

• 175 ml agua + 175 ml leche ( yo sin lactosa)
• 25 gr aceite oliva
• 20 gr miel ( quita el sabor de la levadura)
• 1 huevo batido
• 12 gr levadura fresca Levital ( 1/2 dado)( tener en cuenta que si la levadura esta congelada hay que poner el doble) disuelta en un poco del líquido anterior.
• 300 gr harina proceli ( Basic mix)= a la del carrefour= a la del alcampo
• 25 gr harina de trigo sarraceno sin gluten ( en David Foody la encuentras)
• 25 gr almidón agrio de mandioca ( también en David Foody)
• Pipas peladas marca hacendado

Preparación:

1. Echar en la cubeta de la panificadora en el siguiente orden: la mezcal de agua y leche, aceite, huevo batido, miel, levadura disuelta y las harinas mezcladas y las pipas peladas.
2. Yo tengo la panificadora moulinex, y utilizo el programa 4 peso 1000 gr tostado máximo y cuando acaba añado 20 min de cocción con el program de cocción ( sin´queda un pelín crudo)
3. Sacar de la cubeta y esperar a que enfríe antes de cortar.

Detalle de la miga, muy esponjosa

Arroz caldoso con bonito y gambón

Esta receta esta hecha con la thermomix, pero fácilmente se puede hacer sin ella, y está muy rica.

Ingredientes:

• 6 gambones grandes cocidos.
• 500 gr gambaso langostinos.
• 250 gr bonito fresco a daditos pequeños
• 350 gr arroz bomba
• cebolla
• Ajo
• Pimiento rojo
• 200 gr tomate triturado natural
• 1000 gr agua
• Sal, pimienta, cayena, azafrán

Preparación:

1. Quitamos la cabeza a las gambas  y las pelamos. Reservamos.
2. Ponemos las cabezas y las cascaras en la thermomix, un chorro aceite y un chorrito de brandy y lo ponemos a vel 2 temp varoma 7 min.
3. Añadimos el agua y cocemos 16 min vel 2 temp varoma.
4. Ponemos el caldo en un bol pasando las cabezas por el chino para extraer el máximo de jugo. Reservamos.
5. Limpiamos el vaso y echamos la cebolla, 2 dientes de ajo, la mitad de un pimiento rojo y 200 gr de tomate triturado natural, y troceamos 5 seg vel 5.
6. Bajamos los restos y añadimos aceite, y sofreimos a temp varoma vel 1 durante 7 min.
7. Añadimos el arroz y sofreimos 2 min temp 100º vel cuchara giro a la izquierda.
8. Ponemos el caldo reservado, un poco de sal, pimienta, una pizca de cayena ( es opcional) y azafrán machacado, y cocemos durante 10 min vel cuchara 100º giro a la izquierda sin el cubilete.
9. Ahora añadimos los daditos de bonito y las gambas peladas, rectificamos de sal y cocemos 5 min temp 100º vel cuchara giro izquierda.
10. Comprovamos que el arroz está cocido, sinó añadimos algunos minutos más y dejamos reposar 5 min en el vaso.
11. Ponemos en una fuente de servir y adornamos con los gambones cocidos.

Acompañado de rovellons

Pastel de manzana

Ahora que estamos en otoño, una buena manera de comer manzanas, hechos en unos moldes de Haloween.
Una receta muy simple pero muy buena y por descontado sin gluten.
 En casa nos encanta. Y los niños se la comen muy bien porqué no se encuentran trozos de manzana.

Ingredientes:

• 250 ml leche ( yo sin lactosa)
• 250 gr harina MIx C schar
• 200 gr azúcar
• 1kg manzanas ( yo he puesto royal gala, pero con reinetas también queda bien)
• 2 huevos

Preparación:

1. Pelamos las manzanas y las cortamos a trozos pequeños.
2. En un bol ponemos todos los ingredientes.
3. Batimos con la batidora hasta que nos quede una crema espesa.
4. Ponemos en moldes o en un molde grande ( en este caso se puede poner por encima manzana cortada a láminas a modo de decoración=
5. Ponemos al horno precalentado a 180º durante una hora.
6. Dejamos enfriar y desmoldamos ( una vez frío el pastel es más consistente)

Foto del corte

Crema de champiñones

Crema con pocas calorias y que ahora que llega la estación de las setas ( si es que este año salen, porque el tiempo no ha acompañado nada de nada), se puede hacer con ceps ( boletus) u otras setas que os gusten.

Ingredientes:

• 1 bandeja de champiñones.
• 1 cebolla
• Sal
• Caldo de verduras Aneto
• 3 quesitos La vaca que Rie light

Preparación, ( yo la hago en thermomix pero se puede hacer sin ella perfectamente):

1. Troceamos los champiñones a láminas y salteamos en una sarten, o en la thermomix 10 vel cuchara temp varoma con la mariposa, y reservamos.
2. Troceamos la cebolla y la sofreimos en la misma olla donde haremos la crema, o 8 min temp varoma vel 1.
3. Añadimos los champiñones ( nos guardamos algunos para decorar) y el caldo de verduras.
4. Dejamos hervir 20 min, a fuego medio alto, o 18 min temp varoma vel 1.
5. Añadimos los quesitos y trituramos.
6. Si os queda muy clarita se puede añadir una cucharada de maizena y batir bien, calentando un poco sin que llegue a hervir.
7. Añadimos los champiñones reservados y servimos.

Pastel de queso

En casa nos gusta mucho el queso, y sobre todo el pastel de queso, pero es muy difícil encontrar alguno sin gluten que sea bueno ( haberlos los hay pero el sabor,.... al menos en casa no gustan), por lo tanto adapté una receta con gluten que me gustaba ( de cuando no sabía que era celíaca) y este es el resultado, además es sencilla.

Ingredientes:

• 2 huevos ( medianos)
• 200 gr queso fresco para untar
• 50 ml leche
• 75 gr azúcar+ 1 cucharadita de azucar vainillado
• 1 cucharada de maizena

Preparación:

1. Ponemos los huevos en un bol y los batimos.
2. Añadimos los azúcares, la leche, el queso y la maizena.
3. Batimos con las barillas ( yo lo hago a mano)
4. Ponemos en los moldes.
5. Cocemos en el horno precalentado a 170º 25 min ( o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio).
6. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Brownie de chocolate blanco

Es una receta muy sencilla pero con un resultado espectacular, en que si no dices que es sin gluten nadie se da cuenta. También se puede hacer con chocolate negro.

Ingredientes:

• 2 huevos medianos
• 90 gr Mix C
• 90 gr mantequilla
• 135 gr chocolate blanco nestle postres
• 120 gr azúcar
• Nueces picadas a gusto
• Azúcar glas

Preparación:

1. Fundir la mantequilla junto con el chocolate blanco al baño maria.
2. Una vez se haya templado un poco se le añaden los huevos uno a uno batiendo con las barillas.
3. Añadir el azúcar y la harina tamizada sin dejar de batir.
4. Añadir las nueces picadas y mezclar.
5. Poner en los moldes ligeramente aceitados y espolvoreados de azúcar glas.
6. Hornear a 170º durante 25-30 min ( hasta que el palillo salga limpio)
7. Dejar enfriar y desmoldar.

Fideuá

Esta es una receta adaptada del mundo con gluten, sólo hay que cambiar la pasta y usar una sin gluten, para mí después de muchas pruebas la mejor es la de schar, los fideos finos. Recomiendo no usar los de arroz pues se deshacen enseguida

Ingredientes ( para 4 personas):

• 250 gr de fideos finos sin gluten ( schar), 
• 12 gambas.
• Un puñado de chirlas.
• 1 sépia o chipirones a tacos o rodajas.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Brandy
• Caldo de pescado Aneto.

Preparación:

1. En una sarten ponemos aceite y tostamos los fideos, tienen que quedar oscuritos pero sin quemarse y los reservamos.
2. En un cazo ponemos a calentar el caldo de pescado, y encendemos el horno a 220º.
3. En otro cazo abrimos las chirlas, desechando las que no es hayan abierto.
4. En la paellera, sofreimos las cabezas de las gambas con aceite y un chorrito de brandy, pasamos por el chino y volvemos a poner la salsa en la paellera.
5. Añadimos la cebolla bien picadita y los ajos y sofreímos lentamente.
6. Una vez echo el sofrito añadimos la sépia o chipirones, las gambas peladas y vamos dando vueltas para evitar que se pegue.
7. Añadimos los fideos y damos unas vueltas para integrar los sabores.
8. Añadimos el caldo caliente, lo justo para cubrir los fideos.
9. Añadimos las chirlas.
10. Ponemos dentro del horno hasta que no quede caldo y los fideos se pongan de punta.
11. Servimos acompañada de un poco de mayonesa al ajo.

Tortilla de patatas rellena

Idea muy simple, pero a la vez original, que sorprende a quien se la va a comer porque parece una tortilla normal.

Ingredientes:

• 400 gr de patatas cortadas finas
• 1 cebolla cortada en juliana
• 4 huevos
• Jamón dulce ( 3-4 lonchas) sin gluten ( argal, campofrío,...)
• Queso en lonchas ( 2-3 lonchas) (el ventero,....)
• Aceite para pochar  las patatas
• Sal

Preparación

1. Ponemos una paella al fuego con el aceite y hacemos las patatas con la cebolla.
2. Escurrimos bien y sazonamos.
3. En un bol batimos los huevos con un poco de sal.
4. Añadimos las patatas y la cebolla y mezclamos bien.
5. Calentamos una sarten untada de aceite a fuego lento.
6. Echamos la mitad de la mezcla de huevos y patata, encima ponemos jamón, queso y otra vez jamón.
7. Echamos el resto de huevo y patatas, y dejamos cocer a fuego lento con la sarten tapada hasta que esté bastante cuajada.
8. Damos la vuelta con la ayuda de un plato y acabamos de cuajar al gusto.

Pan de ajo

Receta que después de muchas probaturas es la que más nos gusta, parecida a la focaccia con un toque de ajo y romero.

Ingredientes:

• 300 gr MIx B
• 250 ml agua templada
• 5 gr de levadura seca
• 1.5 cucharadita de aceite
• 4 granos ajo muy picaditos
• Sal
• Romero
• Picada de aceite y ajo
• Sal maldon

 Preparación:

1. Se mezcla la harina con la levadura,
2. Se añade el agua templada, el aceite, la sal , el ajo y el romero,
3. Se amasa hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos,
4. Damos forma sobre una bandeja con papel de horno ( con un grosor de 1 cm).
5. Se deja levar aproximadamente 45 min.
6. Se le hacen hoyos con los dedos y se pinta con la mezcla de aceite y ajo triturado, se espolvorea con romero y sal maldon.
7. Se pone en el horno pre-calentado a 200º durante 30 min.

Piononos de jamón y queso

Esta receta le gustó mucho a mi hijo, y como entrante queda bien o como merienda. Además admite múltiples variedades de relleno.

• 250 gr harina Mix B
• 50 gr manteca de cerdo
• 100 gr agua
• 20 gr azúcar
• 15 gr levadura fresca levital
• 1 huevo
• Jamón y queso ( o con lo que la queráis rellenar)

Preparación

1. Disolver la manteca en una paella ( calentar lo justo hasta que quede líquida)
2. Templar el agua ( puede hacerse en el microondas)
3. En un bol mezclar el agua templada, con el azúcar, la levadura, la manteca y el huevo.
4. En otro bol ponemos la harina tamizada y añadimos la mezcla anterior
5. Amasamos hasta que no se nos pegue a las manos.
6. Estiramos en una lámina fina i ponemos encima el jamón, y encima el queso.
7. Enrollamos i cortamos rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
8. Ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
9. Metemos al horno a 50º hasta que doblen su volumen.
10. Una vez ha doblado el volumen sin sacar del horno subimos la temperatura hasta 190º y horneamos durante 15 min aproximadamente ( calor arriba y abajo).

Brownie de Coca-cola

Esta receta es una adaptación de una receta con gluten del blog "Entra en mi cocina", y sorprende por su sabor y esponjosidad.

Ingredientes:

• 250 gr harina Mix C
• 1 sobre de levadura de reposteria ( hacendado)
• 250 gr azúcar glas
• 100 gr de xocolate ( negro)
• 150 gr mantequilla
• 150 gr leche
• 200 ml coca-cola
• 2 huevos
• Nueces, almendras ( el fruto seco que prefirais)

Preparación:

1. Pre-calentar el horno a 180º.
2. Engrasar un molde ( ha de ser bastante grande)
3. Fundir la mantequilla en el horno ( aprovechando que se está calentando).
4. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas.
5. En un bol mezclar los huevos, con el azúcar glas, y batir hasta conseguir una mezcla espumosa.
6. Añadir harina y levadura y mezclar
7. Diluir con la leche.
8. Incorporar despacito el chocolate derretido.
9. Mezclar  la coca-cola con la mantequilla fundida en un bol aparte.
10. Añadir a la mezcla anterior i batir hasta obtener una masa lisa.
11. Añadir los frutos secos picados.
12. Echar en el molde y hornear durante 50 min ( a hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio).

Alubias con almejas

Esta es una receta que en casa gusta mucho, simple de hacer si se usan alubias ya cocidas, y un poco más entretenida si las cocemos nosotros pero que gustará más.

Ingredientes:

• Alubias blancas cocidas ( en este caso he usado alubias de la granja o judiones).
• Almejas ( sirve cualquiera, yo use coquinas) puestas en agua y sal durante un par de hora para que suelten arena.
• Ajo y perejil
• Aceite oliva
• Sal

Preparación:

1. Cocemos las alubias, o si las usamos de bote las pasamos por agua.
2. Ponemos las almejas en una sarten y las abrimos con un chorrito de vino blanco.
3. Hacemos una picada abundante con el aceite, el ajo y el perejil.
4. Retiramos las almejas que no se han abierto y añadimos las alubias.
5. Echamos un poco de agua y la picada de aceite, ajo y perejil.
6. Rectificar con sal si hace falta.
7. Removemos con cuidado hasta que este caliente, y servimos.

Nugguets de pollo

Esta es una receta un poco laboriosa pero que vale la pena, pues gusta a todo el mundo y nadie se da cuenta que es sin gluten.

Ingredientes:

• 3 Pechuga pollo entera
• Queso rallado ( la cantidad según nos guste más o menos)
• Cebolla y ajo ya pochado
• 1 Huevo+ 2 huevos para empanar
• Pan rallado, para hacer la mezcla y  luego para rebozar.
• Sal, especias sin gluten.

Preparación:

1. Picamos las pechugas con la picadora  con la cebolla y el queso para que quede todo bien integrado.
2. Mezclamos con el huevo, la sal, las especias y pan rallado hasta que quede relativamente compacto.
3. Hacemos las formas.
4. Pasamos por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado.
5. Freimos en abundante aceite o hacemos al horno.

Tallarines fritos estilo chino

Esta es una receta que hace mucho tiempo que quería hacer pero no encontrava ninguna salsa de soja sin gluten, hasta que descubrí la tienda de David Foody, donde tiene un montón de cosas.

Ingredientes:

Los ingredientes están un poco puestos a ojo y según lo que había en mi nevera, en este caso he puesto:

• Calabacín, zanahoria, puerro, cebolla y ajo tierno,todo cortado muy fino con la mandolina.
•  Ternera cortada a tiras finas
• Tallarines sin gluten
•  1 pastilla caldo pollo hacendado
•  Salsa Soja (la de Foody)

Preparación:

1. Primero sofreímos la carne el el WOK.
2. Una vez doradita añadimos las verduritas, echando la pastilla de caldo desmenuzada por encima.
3. Una vez sofrito añadimos salsa soja al gusto.
4. Mientras cocemos los tallarines. Los escurrimos y reservamos.
5. Una vez las verduras están echas las retiramos del WOK y ponemos los tallarines y los freimos un poco, con un chorrito de salsa soja.
6. Añadimos las verduras reservadas y mezclamos.
7. Listo para servir

Pizza en sartén sin gluten

Esta es una receta que nos puede sacar de un apuro para una cena, y que además queda espectacular.
Es una adaptación de una receta del blog recetin.com.

Ingredientes:

• 4 cucharadas sopera harina proceli
• 1 pizca de sal
• 4 cucharadas de leche entera.
• 1 huevo
• Queso rallado
• Jamón dulce
• Atún
• Tomate frito ( una cucharada escasa)

Preparación:

1. Mezclar a mano la harina con la sal, la leche i el huevo ( un poco batido) en un plato.
2. Una vez hecha la masa la extendemos con la mano también en una paella previamente engrasada con aceite.
3. Se pone el tomate encima la masa y el resto de los ingredientes escogidos .
4. Cocinar a fuego muy lento durante unos 11 min aproximadamente.
5. Si se desea más crujiente se pone un par de minutos al grill del microondas.

Pastelitos tipo "Dorayakis"

No se si alguno sabe los dibujos animados del Doraimon el Gato cósmico que siempre está comiendo unos pastelitos, el caso es que mi hijo siempre me pedía y yo no le podía comprar los que venden, así que me puse a investigar y decidí probar una receta pero con nuestra harina, y la verdad es que el resultado vale la pena.

Ingredientes:

• 100 gr harina Mix C ( schar)
• 1/2 cucharadita levadura química ( hacendado)
• 50 gr azúcar
• 2 huevos
• 20 gr de miel
• 1 cucharada esencia vainilla ( o 10 gr azúcar avainillado)
• 80ml agua
• Nocilla, nutella, mermeladas varias para el relleno.

Preparación:

1. Tamizar la harina con la levadura.
2. Mezclar con el azúcar.
3. En un bol batir los huevos, añadir la miel y la esencia de vainilla y mezclar.
4. Añadir la mezcla harina y azúcar, mezclar e ir añadiendo el agua.
5. Dejar reposar la masa media hora a temperatura ambiente
6. En una paella engrasada poner una cucharada grande, esperar a que salgan burbujitas y darle la vuelta.
7. Dejar enfriar. 
8. Coger una tortita, poner una cucharada de relleno en el centro y un poco alrededor para pegar, poner otra encima y ya está.

Rosquillas tipo "donetes"

Después de muchos días sin poder entrar ( mucho trabajo con horario de todo el día), ahora que estoy de vacaciones espero poder entrar la multitud de recetas que tengo pendientes.
Para empezar estas rosquillas hechas con la rosquillera que salió del Lidl.

Ingredientes:

• 125 gr harina Mix B ( schar)
• 60 gr azúcar + 20 gr azúcar vainillado
• 125 gr leche
• 1 huevo
• 3 cucharadas aceite
• 1/2 sobre levadura química ( hacendado)
• 2 semillas cardamomo machacadas
• Chocolate para fundir
• Azúcar glas para hacer glasa

Preparación:

1. Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten en la batidora durante 3.5 min
2. Se calienta la máquina y se van haciendo.

Bollitos de pan

Es el mejor pan que he hecho hasta el momento, sin el sabor típico de las harinas sin gluten.
La receta inicial es del blog de Celiaquines, pero le he hecho varios tuneos.
Hay que decir que incluso a mi marido ( que no es celíaco) le ha parecido con gluten.

Ingredientes:

• 210 gr harina panificable proceli.
• 20 gr harina trigo sarraceno
• 20 gr almidón agrio
• 200 gr agua
• 1 taco levadura fresca
• sal y azúcar
• 20 gr aceite
• pipas peladas
• sésamo

Preparación ( en thermomix):

1. Ponemos el agua con el azúcar en el vaso y programamos 1 min 37º vel 2.
2. Añadir la levadura, y programar 30 seg vel 3.
3. Añadimos el aceite y mezclamos 10 seg vel 3.
4. Añadimos las harinas y la sal y ponemos 2 min vel espiga.
5. Nos untamos la manos con aceite y vamos haciendo bolitas, y las vamos colocando en una bandeja engrasada.
6. Ponemos en la nevera mientras precalentamos el horno a 200º.
7. Ponemos al horno a 200º durante 25 min, con un cacharrito con agua.
8. Apagamos el horno y dejamos enfriar dentro.

Como veis quedo una miga muy esponjosa y un corteza crujiente.

Raviolis de queso de cabra y cebolla caramelizada a los 4 quesos

Después de unos días de huelga cocinil, me he pasado el día en la cocina, y una de las cosas que he hecho es esta receta de pasta casera sin gluten rellena de queso de cabra y cebolla caramelizada.

Ingredientes:

• RAviolis:
• 250gr de farina schar
• 3 huevos 
• 3 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de aceite
• Relleno
• Queso de cabra tierno ( unos 100 gr)7
• Cebolla
• Sal y azucar
• Salsa
• Salsa 4 quesos de la marca Hacendado sin gluten.

Preparación

1. Primero preparamos el relleno:
2. Picamos la cebolla en la picadora bien fina y la pochamos bien pochada y le añadimos el azucar para caramelizarla.
3. Añadimos el quedo de cabra desmenuzado y mezclamos bien, reservamos fuera del fuego.
4. Ahora preparamos la pasta.
5. Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo amasamos a mano hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.
6. La vamos pasando por la máquina de pasta hasta obtener el grosor deseado.
7. Reservamos
8. Preparamos el accesorio de raviolis de la máquina de pasta.
9. Los hacemos según las indicaciones de la máquina.
10. Dejamos reposar durante 1 hora
11. Ponemos una olla al fuego con agua y sal y cuando hierva echamos los raviolis y dejamos que hiervan unos 5 min.
12. Mientras en una sartén calentamos la salsa y le añadimos los raviolis ya hervidos, damos un par de vueltas y servimos.
13. Añadimos queso en polvo al gusto.

Coca de Llardons

Hoy es San Juan, fiesta mayor de mi pueblo, y después de muchas probaturas esta es la mejor receta de la Coca de Llardons (chicharrones) sin gluten, que ha gustado ha todo el mundo, celíacos y no celíacos.

Ingredientes:

• 150gr de llardons sin gluten ( Salgot)
• 100 gr agua
• 100 gr leche entera sin lactosa
• 100 gr mantequilla 
• 100 gr manteca de cerdo ( El pozo)
• 1 taco de levadura fresca Levital
• 380 gr harina Proceli 
• 20 gr almidón agrio
• 1 cucharadita de sal
• Piñones
• Azúcar

Preparación ( en Thermomix)

1. Trituramos los llardons con el turbo ( sin pasarnos o nos quedará una masa por la grasa que sueltan)
2. En el vaso ponemos el agua, la leche, la mantequilla y la manteca y programamos 2 min vel 2 Tª 50º y dejamos enfriar un poco.
3. Añadimos la levadura, las harinas y la sal ( con cuidado de que la sal no toque la levadura) y programamos 2 min vel espiga.
4. Añadimos los llardons, mezclamos un poco y programamos 1 min vel espiga.
5. Dejamos reposar dentro del vaso al menos media hora.
6. Extendemos sobre una bandeja engrasada, y ponemos los piñones y el azúcar humedecido.Se puede extender bastante bien teniendo en cuenta que nuestras  masas suelen quedar muy pringosas.
7. Ponemos al horno precalentado a 180º, hasta que este hecha.

Quedó muy parecida a las glutaneras.

Guiso de alcahofas y gambas

Esta receta la hice en una de las quedadas del grupo en el que participo del facebook.

En casa la hacemos como plato único con un buen postre. Y es la mar de fácil.

Ingredientes:

• Alcachofas
• Gambas
• Cebolla
• Ajo tierno
• Cayena
• Sal
• Agua
• Maizena( 1 cucharada)
• Brandy

Preparación:

Pelamos y troceamos las alcachofas en cuartos pequeños y las ponemos en agua con limón para evitar que se pongan oscuras.

Mientras ponemos las cabezas de las gambas en la paellera y las salteamos con aceite y brandy, pasarlas por el chino y en la salsita que hacen sofreir la cebolla con el ajo tierno picado pequeño.

Añadir las alcachofas escurridas, saltear ligeramente y cubrir con agua.

Dejar hervir hasta que esten tiernas.

Añadir las gambas y echar la maizena diluida en un poco de agua, sazonar con sal y cayena y dejar que la salsa espese al gusto.

Pan relleno

Esta receta en sí no es complicada, pero si un poco entretenida, sobretodo porqué la masa es muy pegajosa.
La receta de la masa de pan es el resultado de muchas pruebas y una mezcla de varias recetas, hasta que he encontrado la masa que en casa nos gusta.

Ingredientes:
 -Para la masa de pan:

• 200 gr agua
• 220 gr harina proceli
• 30 gr almidón agrio de Yoki
• 20 gr aceite oliva
• 1cucharadita azúcar
• Sal
• 1 taco de levadura prensada Levital

-Para el relleno

• Lo que os apetezca, en este caso butifarras, bacon y queso de cabra en lonchas.

Preparación:

-Masa ( en thermomix)

Poner el agua con el azúcar en el vaso y programar 1 min vel 2 temp 37º.

Añadir la levadura y poner 30 segundos vel 3.

Añadir el aceite y mezclar 10 seg vel 3.

Añadir las harinas y encima la pizca de sal y programar 2 min vaso cerrado vel espiga.

Con las manos untadas en aceite ( porqué la masa es muy pegajosa y sino no se puede trabajar) la estiramos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno enaceitado.

Una vez la tenemos estirada, le colocamos el relleno que queramos, en este caso puse primero las lonchas de bacon, después el queso y finalmente las butifarras ( en mi caso un poco hechas primero a la plancha).

Ahora hacemos el rollo ayudándonos del papel y sellamos bien las puntas y los bordes.

Le hacemos unos cortes poco profundo por encima.

Dejamos levar en la nevera hasta que aumente de volumen, si lo dejamos fuera como la masa es tan blanda se desparrama ( por experiencia) y leí en un blog que se puede poner a levar en la nevera sin problemas.

Mientras precalentamos el horno a  200º calor arriba y abajo.

Ponemos el pan al horno con un  cacharrito de agua ( esto hace que quede crujiente) durante 35 min aprox.

Sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla.

Nos gustó mucho a todos, incluso a mi marido y él no es celiaco.