Coca de Llardons

Hoy es San Juan, fiesta mayor de mi pueblo, y después de muchas probaturas esta es la mejor receta de la Coca de Llardons (chicharrones) sin gluten, que ha gustado ha todo el mundo, celíacos y no celíacos.

Ingredientes:

• 150gr de llardons sin gluten ( Salgot)
• 100 gr agua
• 100 gr leche entera sin lactosa
• 100 gr mantequilla 
• 100 gr manteca de cerdo ( El pozo)
• 1 taco de levadura fresca Levital
• 380 gr harina Proceli 
• 20 gr almidón agrio
• 1 cucharadita de sal
• Piñones
• Azúcar

Preparación ( en Thermomix)

1. Trituramos los llardons con el turbo ( sin pasarnos o nos quedará una masa por la grasa que sueltan)
2. En el vaso ponemos el agua, la leche, la mantequilla y la manteca y programamos 2 min vel 2 Tª 50º y dejamos enfriar un poco.
3. Añadimos la levadura, las harinas y la sal ( con cuidado de que la sal no toque la levadura) y programamos 2 min vel espiga.
4. Añadimos los llardons, mezclamos un poco y programamos 1 min vel espiga.
5. Dejamos reposar dentro del vaso al menos media hora.
6. Extendemos sobre una bandeja engrasada, y ponemos los piñones y el azúcar humedecido.Se puede extender bastante bien teniendo en cuenta que nuestras  masas suelen quedar muy pringosas.
7. Ponemos al horno precalentado a 180º, hasta que este hecha.

Quedó muy parecida a las glutaneras.