Tartaletas de crema de limón y merengue

Hacía mucho tiempo que quería prepararlas y ahora me arrepiento de lo que he tardado, porqué están tremendas.

Ingredientes:

• 1 paquete masa quebrada Adpan ( la encuentro en Alcampo en los refrigerados)
• Crema de limón ( ver receta )
• Merengue suizo ( ver receta)
• clara de huevo para pintar las tartaletas

Preparación:

1. Estiramos un poco la masa quebrada y forramos las tartaletas.
2. Las pinchamos y las pintamos con clara de huevo ( con esto conseguimos que no se hinchen y impermeabilizarlas para que no se ablanden demasiado con el relleno)
3. Horneamos unos 15 min a 180º
4. Sacamos, rellenamos con la crema de limón.
5. Ponemos el merengue encima 
6. Gratinamos en el horno hasta que está un poco dorado ( si queda muy tostado amarga un poco)

Merengue suizo

Receta sacada del libro Imprescindible de Thermomix

Ingredientes:

• 4 claras de huevo ( sin nada de yema)
• 200 gr azúcar
• 1 pellizco de sal
• 4 gts de zumo de limón

Preparación:

1. Colocar la mariposa en las cuchillas ( sin restos de grasa y secas)
2. Programar 4 min ( 1 mn por clara) temperatura 50º y velocidad 31/2.
3. Acabado el tiempo volver a programar el mismo tiempo y la misma velocidad sin temperatura
4. Usarlo al momento
5. Sirve para decoración,... yo lo he horneado 15 min a 180º y me gusta porque ha quedado parecido al de las pastelerías

Crema de limón

Receta espectacular con un sabor a limón muy marcado

Ingredientes:

• 215gr azúcar
• 100 gr mantequilla
• 1 piel de limón
• 150 ml zumo limón
• 3 huevos M

Preparación:

1. Pulverizar azucar 30 seg velocidad progresiva.
2. Añadir la piel de limón y pulverizar nuevamente.
3. Añadir zumo, mantequilla a temperatura ambiente y los huevos, y mezclar unos segundos a vel 6.
4. Programar 10 min a 80º vel 2.
5. Reservar y enfriar

Lasaña de espinacas y salmón

Hace unos días tuve que ir a Madrid para realizar un examen y aprovechamos para ir toda la família. Estuvimos comiendo en el Da Nicola y mi hijo comió unos ravioli sin gluten rellenos de espincas que le encantaron y solo hacía que pedirmelos.
Aprovechando que tenía salmón decidí juntarlo todo en un plato y el resultado ha sido magnífico

Ingredientes:

Para la lasaña ( si no quereis complicaros la vida podéis hacerla con las placas que venden ya hechas):

• 275gr farina schar
• 3 huevos
• 3 cucharadas sopera de aceite
• 3 cucharadas soperas de agua

Para el relleno de espinacas:

• 1 manojo de espinacas frescas ( aprox 300gr)
• 400 gr de  requesón
• 4 dientes de ajo roceados
• sal, pimienta y nuez moscada ( al gusto)

Para el relleno de salmón

• 1 cebolla cortada a trocitos pequeños
• 2 dientes de ajo troceados
• 2 filetes generosos de salmón fresco cortados a dados
• Sal y pimienta

Para la bechamel

• 1 litro de leche
• 50 gr mantequilla
• 50 gr maizena
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Lasaña
1. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos
2. Con la máquina de pasta hacer las láminas de lasaña
3. Reservar, separando las láminas entre si con plástico
2. Relleno espinacas
1. Limpiar las espinacas y cortarlas.
2. Sofreir el ajo y añadir las espinacas.
3. Sazonar al gusto
4. En un robot de cocina triturar las espinacas con el queso hasta que todo este bien triturado
5. Reservar
3. Relleno salmón
1. Sofreir la cebolla con el ajo hasta que esté transparente.
2. Añadir el salmón
3. Sazonar al gusto
4. Desmigar bien desmigado el salmón y reservar.
4. Bechamel
1. Poner en una ollar la mantequilla y deshacerla al fuego-
2. Añadir la maizena y tostarla un poco
3. Añadir la leche removiendo procurando que no queden grumos ( si quedan grumos se puede pasar por la minipimer).
4. Remover hasta que espese al gusto
5. Montaje
1. En el fondo de un recipiente de horno ponemos una capa fina de bechamel,
2. Ponemos una primera capa de láminas de pasta.
3. Ponemos el relleno de salmón y un poco de bechamel.
4. Ponemos otra capa de láminas de pasta.
5. Ponemos el relleno de espinacas
6. Otra capa de láminas de lasaña
7. Ponemos bechamel por encima y queso rallado
8. Ponemos al horno a 180º durante 20 min aprox

Magdapizza

Receta con un mix de recetas con gluten vista por internet adaptadas a sin gluten  y producto de muchas probaturas hasta que mi hijo dijo, estas tienen el sabor a pizza que a mi me gusta.

Ingredientes

• 120 gr de queso fundente ( yo uso el 3 quesos rallado del mercadona)
• 100 gr de salami, bacon, jamón york ( o en mi caso mezcla de los 3)
• 1 huevo
• 140 gr de harina proceli
• 1 cucharada de levadura en polvo ( de repostería) hacendado
• 300 gr de leche
• Aceitunas rellenas cortadas a lonchas

Preparación:

1. Picamos el queso y los embutidos que queden pequeñitos y los reservamos.
2. Mezclamos el huevo, la leche, la levadura y la harina.
3. Añadimos el embutido y el queso reservado y las aceitunas y mezclamos bien.
4. Ponemos en moldes de magdalenas o muffins ( más o menos una cucharada sopera en cada), salen unos 12.
5. Ponemos en el horno precalentado a 220º durante 25 min.
6. Dejamos enfriar y a comer.

Tocinillo de cielo con flan de queso

Receta que en casa nos ha encantado, hecha con la tefal multidelices

Ingredientes:

• Flan de queso
• 200 gr leche condensada
• 200 gr leche
• 100 gr queso untar
• 2 huevos
• Tocinillo de cielo
• 6 yemas de huevo
• 130gr azúcar
• 130 gr agua
• Caramelo ( en este caso hacendado)

Preparación:

1. Ponemos el caramelo en el fondo de los moldes.
2. Tocinillo de cielo
1. Ponemos el azúcar y el agua en el vaso de la thermomix y programamos 20' velocidad 1 temp varoma
2. una vez hecho reservamos y dejamos enfriar un poco
3. En un bol ponemos las yemas y las mezclamos sin batir.
4. Vamos añadiendo lentamente el almíbar sin dejar de mezclar suavemente.
5. Colamos y repartimos en los moldes, sale una capa de 2 dedos aproximadamente.
6. Reservamos
3. Flam de queso
1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes y mezclamos velocidad 5 30 segundos
2. Vertemos la mezcla encima del tocino de cielo ( no os preocupéis, al principio se mezclan, pero al cocer se separan las capas).
4. Ponemos en la tefal multidelices, la llenamos de agua hasta la marca, escogemos el programa 3 ( postres) y programamos 40 min.
5. Una vez terminado el tiempo dejamos enfriar y ponemos a la nevera hasta el día siguiente.
6. Desmoldámos pasando un cuchillo por los bordes.

Pan de nueces

Esta receta la saqué de aqui, pero la he tuneado al gusto nuestro, y nos ha encantado como queda, crujiente por fuera y tierno por dentro, con sabor glutanero.

Ingredientes:

• 200 gr harina arroz ( mercadona)
• 20 gr harina garbanzo
• 110 gr almidón mandioca ( yo dulce, pero también se puede usar el agrio)
• 110 gr almidón maiz ( maizena)
• 40 gr nueces picadas
• 1.5 cucharaditas sal
• 1 cucharadita azúcar
• 1 sobre levadura seca panadera ( maizena) o 1 taco de levadura fresca ( levital), yo fresca.
• 280 gr agua
• 2 cucharadas aceite.
• 3 claras de huevo montadas
• 1 cucharada vinagre blanco

Preparación

1. Mezclamos todos los ingredientes secos ( harinas, sal, nueces, azúcar y levadura seca si usamos la seca).
2. Mezclamos los líquidos ( agua, aceite, vinagre y claras de huevo montadas).
3. Mezclarlo todo junto durante 3 minutos a mano.
4. Ponerlo en un manda pastelera ( queda una masa muy poco manejable).
5. Formar la barritas en un molde para baguettes ( en los chinos hay) y dejamos reposar 30min.
6. Horneamos a 200º durante 30' con una fuente con agua en el horno.
7. Dejamos enfriar y a comer.

Aquí podeis ver el corte de la miga

Bolas de arroz rellenas

El otro día viendo un programa de cocina americana salió alguien comiendo bolas de arroz rellenas, y a mi hijo se le antojaron, así que ya me veis haciendo experimentos hasta que nos gustaron. Son muy sencillas de hacer.

Ingredientes:

• Arroz
• Pollo para el relleno ( o lo que os guste) cortado a daditos pequeños
• Queso rallado al gusto
• Especias para pinchos Hacendado
• Pan rallado ( crunchi esgir)

Preparación:

1. Hervir el arroz, tiene que quedar tierno pero que no se desaga y escurrir
2. Especiar el pollo y cocinarlo hasta que esté echo, mezclar con queso rallado y dejar enfriar un poco.
3. Coger un puñado de arroz y aplastarlo en la mano, poner un poco de pollo en el centro y cerrar hasta formar una bola con el arroz.
4. Pasar por el pan rallado.
5. Freir en abundante aceite hasta que estén crujientes y servir.

Pastel arcoiris

Hace mucho tiempo que mi hijo me pide que haga un pastel arcoiris, pues lo descubrió en una foto y le hizo mucha gracia. He probado varias recetas de bizcocho, y esta es la definitiva.

Queda tan esponjoso que no hace falta poner nada entre capas.

Ingredientes:

• 4Huevos M
• 300 gr azucar
• 190 gr aceite girasol
• 190 gr leche semi
• 320 gr harina Mix C schar sin gluten
• 1 sobre de levadura de reposteria
• Colorantes en gel americolor ( son sin gluten) de los colores que queramos ( en este caso del arcoiris)
• 1 brick de nata para montar Central lechera asturiana de 500 ml muy fria

Preparación:

1. Colocar la mariposa, poner en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 min, vel 3 y 37º. Volver a programar el tiempo y la velocidad sin temperatura.
2. Añadir la leche y el aceite y mezclar 6 seg vel 3.
3. Añadir la harina con la levadura tamizadas y mezclar 30 seg vel 2.
4. Dividir la masa en tantos colores como queramos hacer. En este caso 7 con 150 boles 150 gr de masa en cada uno.
5. Teñinos con el color y mezclamos con cuidado.
6. Ponemos en moldes de usar y tirar engrasados.
7. Horneamos unos 10 min ( yo lo he hecho en tanda de 3 moldes cada vez)
8. Dejamos enfriar.
9. Desmoldamos y montamos la tarta.
10. Ahora montamos la nata y cubrimos la tarta con ella completamente.
11. Decoramos como queramos y reservamos en la nevera. 

Picatostes de polenta

Hace tiempo vi esta receta en internet, no recuerdo donde y hoy me he decidido a probarla, en casa nos han encantado.

Ingredientes:

• 300 gr agua
• 150 gr polenta ( marca Sam mills sin gluten)
• pimienta cayena en polvo ( se puede prescindir de ella si no gusta el picante)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Pimienta molida al gusto
• Parmesano rallado
• Orégano al gusto

Preparación:

1. Ponemos a hervir el agua.
2. Una vez hierve reducir al mínimo el fuego y añadir la polenta sin dejar de mezclar en la misma dirección.
3. Cocer a fuego lento hasta que espese.
4. Añadimos un poco de queso, la sal, el aceite y las pimientas y mezclamos bien.
5. Pasar a una fuente y estirar con una espátula dejando un grosor de un centímetro.
6. Espolvoreamos con el queso parmesano y el orégano.
7. Dejar enfriar.
8. Cortar en tiras o cubos.
9. Hornear a 230º (precalentado) durante 30 min, dando la vuelta a media cocción.
10. Dejar enfriar en rejilla y listos.

Empanadillas

Desde que nos diagnosticaron la celiaquia, tanto mi hijo como yo no habíamos podido comer unas empanadillas, y el día que en el grupo del facebook 500.000 recetas para celiacos la compartieron no lo dudé y las hice, hay que decir que mi marido que no es celiaco dijo que parecían normales

Ingredientes:

• 100 gr de maizena
• 100 gr de almidón de mandioca ( puede ser dulce o agrio), en este caso yo usé el dulce
• 100 gr de leche en polvo (central lechera asturiana)
• 60 ml aceite
• 1 huevo M
• sal
• Media cucharadita de goma xantana
• 100 ml agua

Preparación

1. Se ponen todos los ingredientes juntos, excepto el agua.
2. Se va amasando echando el agua lentamente hasta obtener una pasta que no se pegue a las manos ( la cantidad de agua depende del tamaño del huevo).
3. Se estira dejándola fina.
4. Se corta con el molde de empanadillas
5. Se rellena de lo que quieras ( yo usé en unas jamón  queso y en las otras el preparado para empanadillas del mercadona de atún).
6. Se les da la forma
7. Se fríen y listas para cocinar.

Mona de Pasqua

Este es un pastel típico en Cataluña que se toma el domingo o lunes de pasqua.

Ingredientes:

 BIZCOCHO

• 4Huevos M
• 300 gr azucar
• 190 gr aceite girasol
• 190 gr leche semi
• 320 gr harina Mix C schar sin gluten
• 1 sobre de levadura de reposteria

  RELLENO

• 1 brick de nata para montar Central lechera asturiana
• 2 cucharadas azucar glas
•  Almíbar

CUBIERTA( receta del blog velocidad cuchara)

•  100 ml de agua (85 gr.)
• 100 gr. de azúcar
• 5-6 yemas de huevo (según tamaño de los huevos)
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de maizena

Preparación

1. Colocar la mariposa, poner en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 min, vel 3 y 37º. Volver a programar el tiempo y la velocidad sin temperatura.
2. Añadir la leche y el aceite y mezclar 6 seg vel 3.
3. Añadir la harina con la levadura tamizadas y mezclar 30 seg vel 2.
4. Echar en un molde engrasado.
5. Hornear 30min a 180º , calor abajo los 20 min primeros y después calor arriba y abajo.
6. Comprobar que está echo pinchando, si sale limpio dejar enfriar.

1. Limpiar el vaso y enfriar con agua muy fria.
2. Colocar la mariposa en el vaso.
3. Echar la nata, vel 31/2 sin programar tiempo.
4. Cuando esté montada añadir el azucar glas

1. Abrir el bizcocho por la mitad, mojar en almíbar sin pasarse y rellenar con la nata.

1. Es aconsejable hacer las yemas antes para que esten bien frías.
2. Echar en el vaso el agua y el azúcar y programar 15 minutos, temp varoma, vel 2, sin el cubilete para que evapore mejor.
3. Quita el vaso de la máquina y destápala 15-20 minutosy reserva.
4. Coloca en un bol las yemas de huevo, la cucharadita de Maicena y la cucharada de agua y mezcla bien con unas varillas o con un tenedor sin batir.
5. Incórpora el almíbar reservado removiendo hasta que esté todo mezclado.
6. Coloca la mariposa en las cuchillas y echa la mezcla.
7. Programa 12 minutos, temp 90º y vel 1.
8. Retira y reserva.
9. Una vez fría la yema, echamos sobre el bizcocho, añadimos azúcar y lo quemamos ( yo con soplete).
10. Añadimos la decoración que más nos guste
11. Reservamos en la nevera.

Pastel de carne

Con esta receta, estilo Gordon Ramsey, gané un concurso de la casa Orlando, donde me mandaron un lote de productos Orlando.

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 2 Dientes de ajo
• ½ Pimiento rojo
• 1 brick de tomate frito casero Orlando 350 gr
• 800 gr patatas de cocer
• 200 gr leche
• 400 gr carne picada
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
• Mantequilla
• Queso rallado

Preparación: 

1. Troceamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y los dientes de ajo y lo ponemos a sofreir a fuego lento.
2. Añadimos el brick de tomate frito, damos un par de vueltas y añadimos la carne picada, sazonamos al gusto con sal y pimienta, y cocemos hasta que la carne picada está hecha ( tiene que quedar con poco líquido).
3. Mientras se hace la carne, cocemos las patatas con la leche durante 30 min.
4. Una vez cocidas las pasamos por el pasapurés, añadimos la mantequilla y sazonamos con sal y pimienta y nuez moscada.
5. Echamos en una fuente ( que pueda ir al horno) la carne y encima ponemos el puré de patatas, le añadimos el queso rallado por encima y ponemos a gratinar en el horno.

Donetes

No son como los auténticos donettes pero sí parecidos y muy ricos y más sanos.

Ingredientes:

• 125 gr harina MIx B Schar
• 60 gr azúcar + 10 gr de azúcar avainillado
• 125 gr de leche ( yo sin lactosa)
• 1 huevo
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1/2 sobre de levadura química Hacendado
• Cardamomo ( se puede prescindir)

Preparación:

1. Se ponen todos los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora hasta conseguir una masa lisa.
2. Se va echando en la máquina hasta que están listos.
3. Se ponen sobre un rejilla y se bañan con cobertura de chocolate.

Máquina de donetes

yogur de limón

Des de que tengo la yogurtera de Tefal, no he vuelto a comprar un yogur ( a excepción para hacer los yogures) y es que la verdad es que están muy buenos.

Ingredientes: ( la receta es del blog velocidad cuchara un poco adaptada)

• 600 ml leche
• 80 gr azucar
• Ralladura de un limón
• 1 cucharada de leche en polvo
• 1 yogur ( 120g)

Preparación:

1. Pulverizamos el azucar 20 seg velocidad progresiva
2. Añadimos la piel de limón muy seca y volvemos a vel progresiva 15 seg.
3. Añadimos la leche, el yogur y la leche en polvo.
4. Mezclamos 30 seg vel 8.
5. Ponemos en los tarros de la yogurtera y programamos 12h.
6. Tapamos y ponemos en la nevera, listo para comer.
7. Si no tienes yogurtera, se calienta la mezcla a 50º, se pone en los tarros y se guardan en el horno precalentado a 50º y apagado, durante toda la noche ( yo este método no lo he probado y no sé si funciona).

Azúcar invertido

Receta muy fácil de hacer y que ayuda a mantener los bizcochos y panes más tiernos y además tiene un poder endulzante superior al azúcar normal.
También ayuda a la hora de hacer helados caseros

Ingredientes:

• 150gr de agua embotellada
• 350gr de azúcar blanquilla
• 1 sobre blanco de gasificante y otro morado del de Mercadona

Preparación ( en thermomix)

1.  Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 mi, 50º, vel 5 (la temperatura tiene que  llegar  a  los 50º).
2.  Añade el azúcar y  programa  6 min, 80º en vel 4 (tiene que llegar a 80º para continuar).
3.  Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. 
4.  Ahora tenemos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 50º antes de continuar.
5.  Una vez llegamos a 50º, incorporamos el sobre morado de gasificante  y mezcla 1 min en vel 4.  
6. Una vez frío ponemos en bote de cristal. Yo lo guardo en la nevera.

Cómo hacer harina de garbanzo

Sirve para harina de garbanzo o cualquier otro tipo de harina que queramos hacer ( arroz, trigo sarraceno,...).
Se puede hacer en thermomix o hay quien lo hace con el molinillo de café ( aunque a veces puede romperse)

Ingredientes:

• 250 gr de garbanzos ( o lo que queramos moler)

Preparación

1. Ponemos en la thermomix los garbanzos y programamos 1 min vel progressiva 5-10 ( poneos tapones porqué el ruido puede despertar a los muertos)
2. Tamizamos con un colador fino para quitar las partículas más gordas ( sobretodo para no dejarnos los dientes pegados)
3. Y ya tenemos lista la harina.

Roscón de Reyes

Este año he vuelto a hacer el Roscón de Reyes sin gluten casero, pues es mucho mejor que los que venden ya hechos sin gluten.
La receta que he seguido es  de este blog, aunque con cambios a la hora de hacerla.

Ingredientes:

• 200gr harin proceli Basic Mix o 250 gr celipan
• 25 gr harina de garbanzo ( puede ser casera,  o comprada)
• 25 gr harina de trigo sarraceno o harina castaña ( si hemos usado harina celipan)
• 1 sobre de levadura de panadería Maizena o 12 gr de levadura fresca levital
• 2 huevos M
• 90 ml leche
• 80 gr mantequilla blanda
• 50 gr azúcar
• 38gr azúcar invertido
• 1 cucharada de vinagre
• la ralladura de un límón y de una naranja
• 1 cucharada de agua de azahar Dr oetker o casera
• Frutas escarchadas y azúcar humedecido para adornar

Preparación

1. Yo he probado las 2 versiones de la receta ( con panificadora y a mano) y personalmente me quedo con la versión manual, con ayuda de la thermomix.
2. Primero mezclamos las harinas con el azúcar blanco, y yo las tamizé y el sobre de levadura seca.
3. Ponemos la leche en la thermomix y programamos un minuto 37º vel 1
4. Añadimos los huevos a temperatura ambiente, el azúcar invertido, la mantequilla, las ralladuras, el agua de azahar y el vinagre.
5. Mezclamos 10 seg vel 6
6. Añadimos las harinas y programamos 2 min vel espiga
7. Sacamos la masa y seguimos amasando a mano unos 8 min más.
8. Dejamos reposar la masa una media hora y volvemos a amasar a mano otros 8-10 min más.
9. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño hasta que doble el volúmen ( depende de la temperatura ambiente), yo lo puse en el horno apagado con una olla de agua hirviendo dentro y funcionó.
10. Amasamos un poco para quitar el aire.
11. Con la manos mojadas en agua formamos una bola y luego vamos dando forma al roscón ( hacer un agujero en medio la bola de masa e ir ensanchando).
12. Volvemos a dejar levar hasta que dobla nuevamente su volumen.
13. Pintamos con huevo batido con cuidado
14. Ponemos las frutas escarchadas y el azúcar humedecido
15. Horneamos con el horno frío a 180º, durante 35 min ( puede variar según hornos)
16. Dejamos enfriar un poco en el horno y vamos abriendo lentamente la puerta del horno.
17. Una vez frío se puede rellenar. 

Aquí justo antes de hornear

Ya relleno de nata