Crema de champiñones

Crema con pocas calorias y que ahora que llega la estación de las setas ( si es que este año salen, porque el tiempo no ha acompañado nada de nada), se puede hacer con ceps ( boletus) u otras setas que os gusten.

Ingredientes:

• 1 bandeja de champiñones.
• 1 cebolla
• Sal
• Caldo de verduras Aneto
• 3 quesitos La vaca que Rie light

Preparación, ( yo la hago en thermomix pero se puede hacer sin ella perfectamente):

1. Troceamos los champiñones a láminas y salteamos en una sarten, o en la thermomix 10 vel cuchara temp varoma con la mariposa, y reservamos.
2. Troceamos la cebolla y la sofreimos en la misma olla donde haremos la crema, o 8 min temp varoma vel 1.
3. Añadimos los champiñones ( nos guardamos algunos para decorar) y el caldo de verduras.
4. Dejamos hervir 20 min, a fuego medio alto, o 18 min temp varoma vel 1.
5. Añadimos los quesitos y trituramos.
6. Si os queda muy clarita se puede añadir una cucharada de maizena y batir bien, calentando un poco sin que llegue a hervir.
7. Añadimos los champiñones reservados y servimos.

Pastel de queso

En casa nos gusta mucho el queso, y sobre todo el pastel de queso, pero es muy difícil encontrar alguno sin gluten que sea bueno ( haberlos los hay pero el sabor,.... al menos en casa no gustan), por lo tanto adapté una receta con gluten que me gustaba ( de cuando no sabía que era celíaca) y este es el resultado, además es sencilla.

Ingredientes:

• 2 huevos ( medianos)
• 200 gr queso fresco para untar
• 50 ml leche
• 75 gr azúcar+ 1 cucharadita de azucar vainillado
• 1 cucharada de maizena

Preparación:

1. Ponemos los huevos en un bol y los batimos.
2. Añadimos los azúcares, la leche, el queso y la maizena.
3. Batimos con las barillas ( yo lo hago a mano)
4. Ponemos en los moldes.
5. Cocemos en el horno precalentado a 170º 25 min ( o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio).
6. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Brownie de chocolate blanco

Es una receta muy sencilla pero con un resultado espectacular, en que si no dices que es sin gluten nadie se da cuenta. También se puede hacer con chocolate negro.

Ingredientes:

• 2 huevos medianos
• 90 gr Mix C
• 90 gr mantequilla
• 135 gr chocolate blanco nestle postres
• 120 gr azúcar
• Nueces picadas a gusto
• Azúcar glas

Preparación:

1. Fundir la mantequilla junto con el chocolate blanco al baño maria.
2. Una vez se haya templado un poco se le añaden los huevos uno a uno batiendo con las barillas.
3. Añadir el azúcar y la harina tamizada sin dejar de batir.
4. Añadir las nueces picadas y mezclar.
5. Poner en los moldes ligeramente aceitados y espolvoreados de azúcar glas.
6. Hornear a 170º durante 25-30 min ( hasta que el palillo salga limpio)
7. Dejar enfriar y desmoldar.

Fideuá

Esta es una receta adaptada del mundo con gluten, sólo hay que cambiar la pasta y usar una sin gluten, para mí después de muchas pruebas la mejor es la de schar, los fideos finos. Recomiendo no usar los de arroz pues se deshacen enseguida

Ingredientes ( para 4 personas):

• 250 gr de fideos finos sin gluten ( schar), 
• 12 gambas.
• Un puñado de chirlas.
• 1 sépia o chipirones a tacos o rodajas.
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Brandy
• Caldo de pescado Aneto.

Preparación:

1. En una sarten ponemos aceite y tostamos los fideos, tienen que quedar oscuritos pero sin quemarse y los reservamos.
2. En un cazo ponemos a calentar el caldo de pescado, y encendemos el horno a 220º.
3. En otro cazo abrimos las chirlas, desechando las que no es hayan abierto.
4. En la paellera, sofreimos las cabezas de las gambas con aceite y un chorrito de brandy, pasamos por el chino y volvemos a poner la salsa en la paellera.
5. Añadimos la cebolla bien picadita y los ajos y sofreímos lentamente.
6. Una vez echo el sofrito añadimos la sépia o chipirones, las gambas peladas y vamos dando vueltas para evitar que se pegue.
7. Añadimos los fideos y damos unas vueltas para integrar los sabores.
8. Añadimos el caldo caliente, lo justo para cubrir los fideos.
9. Añadimos las chirlas.
10. Ponemos dentro del horno hasta que no quede caldo y los fideos se pongan de punta.
11. Servimos acompañada de un poco de mayonesa al ajo.

Tortilla de patatas rellena

Idea muy simple, pero a la vez original, que sorprende a quien se la va a comer porque parece una tortilla normal.

Ingredientes:

• 400 gr de patatas cortadas finas
• 1 cebolla cortada en juliana
• 4 huevos
• Jamón dulce ( 3-4 lonchas) sin gluten ( argal, campofrío,...)
• Queso en lonchas ( 2-3 lonchas) (el ventero,....)
• Aceite para pochar  las patatas
• Sal

Preparación

1. Ponemos una paella al fuego con el aceite y hacemos las patatas con la cebolla.
2. Escurrimos bien y sazonamos.
3. En un bol batimos los huevos con un poco de sal.
4. Añadimos las patatas y la cebolla y mezclamos bien.
5. Calentamos una sarten untada de aceite a fuego lento.
6. Echamos la mitad de la mezcla de huevos y patata, encima ponemos jamón, queso y otra vez jamón.
7. Echamos el resto de huevo y patatas, y dejamos cocer a fuego lento con la sarten tapada hasta que esté bastante cuajada.
8. Damos la vuelta con la ayuda de un plato y acabamos de cuajar al gusto.