Coca de Llardons

Hoy es San Juan, fiesta mayor de mi pueblo, y después de muchas probaturas esta es la mejor receta de la Coca de Llardons (chicharrones) sin gluten, que ha gustado ha todo el mundo, celíacos y no celíacos.

Ingredientes:

• 150gr de llardons sin gluten ( Salgot)
• 100 gr agua
• 100 gr leche entera sin lactosa
• 100 gr mantequilla 
• 100 gr manteca de cerdo ( El pozo)
• 1 taco de levadura fresca Levital
• 380 gr harina Proceli 
• 20 gr almidón agrio
• 1 cucharadita de sal
• Piñones
• Azúcar

Preparación ( en Thermomix)

1. Trituramos los llardons con el turbo ( sin pasarnos o nos quedará una masa por la grasa que sueltan)
2. En el vaso ponemos el agua, la leche, la mantequilla y la manteca y programamos 2 min vel 2 Tª 50º y dejamos enfriar un poco.
3. Añadimos la levadura, las harinas y la sal ( con cuidado de que la sal no toque la levadura) y programamos 2 min vel espiga.
4. Añadimos los llardons, mezclamos un poco y programamos 1 min vel espiga.
5. Dejamos reposar dentro del vaso al menos media hora.
6. Extendemos sobre una bandeja engrasada, y ponemos los piñones y el azúcar humedecido.Se puede extender bastante bien teniendo en cuenta que nuestras  masas suelen quedar muy pringosas.
7. Ponemos al horno precalentado a 180º, hasta que este hecha.

Quedó muy parecida a las glutaneras.

Guiso de alcahofas y gambas

Esta receta la hice en una de las quedadas del grupo en el que participo del facebook.

En casa la hacemos como plato único con un buen postre. Y es la mar de fácil.

Ingredientes:

• Alcachofas
• Gambas
• Cebolla
• Ajo tierno
• Cayena
• Sal
• Agua
• Maizena( 1 cucharada)
• Brandy

Preparación:

Pelamos y troceamos las alcachofas en cuartos pequeños y las ponemos en agua con limón para evitar que se pongan oscuras.

Mientras ponemos las cabezas de las gambas en la paellera y las salteamos con aceite y brandy, pasarlas por el chino y en la salsita que hacen sofreir la cebolla con el ajo tierno picado pequeño.

Añadir las alcachofas escurridas, saltear ligeramente y cubrir con agua.

Dejar hervir hasta que esten tiernas.

Añadir las gambas y echar la maizena diluida en un poco de agua, sazonar con sal y cayena y dejar que la salsa espese al gusto.

Pan relleno

Esta receta en sí no es complicada, pero si un poco entretenida, sobretodo porqué la masa es muy pegajosa.
La receta de la masa de pan es el resultado de muchas pruebas y una mezcla de varias recetas, hasta que he encontrado la masa que en casa nos gusta.

Ingredientes:
 -Para la masa de pan:

• 200 gr agua
• 220 gr harina proceli
• 30 gr almidón agrio de Yoki
• 20 gr aceite oliva
• 1cucharadita azúcar
• Sal
• 1 taco de levadura prensada Levital

-Para el relleno

• Lo que os apetezca, en este caso butifarras, bacon y queso de cabra en lonchas.

Preparación:

-Masa ( en thermomix)

Poner el agua con el azúcar en el vaso y programar 1 min vel 2 temp 37º.

Añadir la levadura y poner 30 segundos vel 3.

Añadir el aceite y mezclar 10 seg vel 3.

Añadir las harinas y encima la pizca de sal y programar 2 min vaso cerrado vel espiga.

Con las manos untadas en aceite ( porqué la masa es muy pegajosa y sino no se puede trabajar) la estiramos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno enaceitado.

Una vez la tenemos estirada, le colocamos el relleno que queramos, en este caso puse primero las lonchas de bacon, después el queso y finalmente las butifarras ( en mi caso un poco hechas primero a la plancha).

Ahora hacemos el rollo ayudándonos del papel y sellamos bien las puntas y los bordes.

Le hacemos unos cortes poco profundo por encima.

Dejamos levar en la nevera hasta que aumente de volumen, si lo dejamos fuera como la masa es tan blanda se desparrama ( por experiencia) y leí en un blog que se puede poner a levar en la nevera sin problemas.

Mientras precalentamos el horno a  200º calor arriba y abajo.

Ponemos el pan al horno con un  cacharrito de agua ( esto hace que quede crujiente) durante 35 min aprox.

Sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla.

Nos gustó mucho a todos, incluso a mi marido y él no es celiaco.

Flan de queso relleno de chocolate

Para empezar la andadura del blog, os voy a mostrar un flan de queso relleno de chocolate, sin ningún tipo de complicación.
Esta receta me la pasó una compañera de trabajo y yo la adapté al mundo sin gluten.

Ingredientes:
-Para el flan

• 1 lata pequeña de leche condensada
• 1 medida de la lata de leche normal ( en mi caso sin lactosa)
• 1 tarrina de queso de untar sin gluten ( la marca hacendado es sin gluten)
• 4 huevos
• Caramelo ( yo usé el de hacendado)

- Para el relleno

• 3 barritas de chocolate nestlé postres
• 2 cucharadas de leche condensada

Preparación

Ponemos el caramelo en los moldes.

En un bol colocamos todos los ingredientes del flan y lo batimos con la batidora hasta que no se vean grumos.

Rellenamos con cuidado los moldes.

Los colocamos al horno al baño maria ( con el horno precalentado a 180º) durante 25-30'.

Mientras preparamos el chocolate del relleno.

Derretimos la barritas al microondas.

Una vez derretido mezclamos con la leche condensada y ponemos dentro de una manga pastelera desechable.

Pasados los 25-30 min sacamos los moldes del horno ( con cuidado no quemarnos) y con mucho mimo insertamos la puntita de la manga e introducimos el chocolate dentro del flan.

Una vez rellenos los volvemos a colocar en el horno al baño maria hasta que estén cuajados.

Sacamos, dejamos enfriar y listo.

Espero que os guste¡¡¡¡¡

Mi primera entrada

Hoy empieza mi andadura en esto de los blogs.
La intención no es otra que poner en orden mis recetas y poder mostrar que cocinar sin gluten no es tan complicado ni difícil.
El blog está dedicado a mi hijo celíaco des de los 4 años y a mi misma, también celíaca diagnosticada a los 36 años.