Cup cakes red velvet

En una tarde de lluvia nos hemos puesto mi hijo y yo a hacer cup cakes, la receta la he sacado de un recetario con gluten y la he adaptado al mundo sin gluten, y han quedado deliciosas.









Ingredientes:

• 120 gr mantequilla a temperatura ambiente ( central lechera asturiana)
• 220 gr de harina Mix C ( Schar)
• 250 gr azúcar blanco
• 1.5 cucharaditas de lecadura en polvo ( hacendado)
• 2 huevos medianos a temperatura ambiente
• 225 cc de buttermilk
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar ( Valor)
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharada rasa de aroma de vainilla ( home chef)
• Colorante rojo ( americolor)
• Frosting de queso 

Preparación

1. Tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato, 10 seg velocidad 5, y reservamos en un bol
2. Colocamos la mariposa en el vaso y batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave a velocidad baja ( 2-3) sin tiempo.
3. Mientras seguimos batiendo añadimos un huevos hasta que este bien integrado y luego añadimos el otro hasta que este completamente integrado.
4. Seguimos batiendo a velocidad baja y añadimos la mitad de la harina y el cacao en polvo hasta que este todo mezclado.
5. Sin dejar de batir añadimos el vinagre y la vainilla.
6. Ahora incorporamos lentamente la mitad del buttermilk.
7. Sin dejar de batir añadimos 2 cucharadas de harina, luego buttermilk y así hasta acabar.
8. Batimos ahora a velocidad 4 hasta obtener una mezcla cremosa.
9. Añadimos el colorante rojo y mezclamos bien.
10. Colocamos en las capsulas ( llenando 3/4 partes)
11. Horneamos en horno precalentado a 180º, durante 20 min aprox ( solo con calor abajo)
12. Dejamos enfriar
13. Cubrimos con la crema de queso ( opcional)

Cobertura o frosting de queso

Esta receta  es muy simple y fácil

Ingredientes

• 1 tarrina de queso fresco para untar ( hacendado, bon Area, philadelphia,...)
• 100 gr azúcar glas comprado ( azucarera o hacendado)

Preparación

1. Ponemos el queso y el azucar glas tamizado en el vaso de la termomix con la mariposa colocada
2. Batimos 15 segundos a velocidad 3 hasta que este todo integrado y lista.
3. La ponemos un rato en la nevera para que esté más consistente.

Buttermilk casera

En varias recetas me pedían buttermilk, y en las tiendas de pueblo y ciudad cercana no encontraba nunca, así que busqué por internet i me decidí a hacerla yo misma.

Ingredientes:

• 250 cc leche ( entera, semidesnatada, sin lactosa)
• zumo de 1/2 limón

Preparación:

1. Ponemos en un vaso la leche
2. Añadimos el zumo de limón y removemos un poco
3. Dejamos 10-15 min a temperaura ambiente y ya la podemos usar.

Empanadas sin gluten a mi manera

Estas empanadas son una adaptación de la empanada gallega y otra de jamón y queso, evidentemente sin gluten y a nuestro gusto, con forma de empanadilla gigante.

Ingredientes:

• 1 paquete de masa de empanada ADPAN ( van 2 masas)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde ( tipo italiano).
• 2 cebollas medianas
• 2 huevos cocidos
• aceitunas al gusto
• Tomate frito sin gluten ( orlando)
• Bacon
• Jamón York sin gluten
• queso ( 4 quesos hacendado)
• 1 huevo batido

Preparación:

1. Empanada tipo gallega.

1. Picamos las verduritas pequeñas y las sofreímos.
2. Cuando estén medio hechas ponemos el tomate frito ( un poco al gusto), y lo cocemos un poco.
3. Añadimos los huevos y las aceitunas troceadas y salpimentamos.
4. Reservamos
5. Estiramos una de las masas y ponemos el relleno, cerrando con forma de empanadilla, procurando que los bordes queden bien sellados.
6. Pintamos con huevo batido
7. Horneamos unos 30-40 min.
2. Empanada jamón y queso

1. Picamos el jamón y el bacon ( a nuestro gusto)
2. Mezclamos con el queso rallado
3. Estiramos la masa y ponemos el relleno, cerrando igual que la otra
4. Pintamos con huevo batido
5. Horneamos